استفاده از ضمائم آلايشي نامطلوب حيوانات كشتاري (مانند ريه، پستان، بافتهاي نرم سر، طحال، اند امهاي داخل حفره شكمي گاو, سنگدان مرغ و غيره) به جاي گوشت در تهيه فرآوردههاي گوشتي حرارت ديده تقلب محســوب ميشــود و سبب غير قابل مصرف بودن آنها ميگردد. زيرا اين بافتها ارزش غذايي كمي دارند و مي توانند بار ميكروبي زيادي را به همراه داشته باشند. از این رو با استفاده از روشهای بافت شناسی می توان تقلبات مواد غذایی را ردیابی نمود.